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(图)法式面包的做法法式面包怎么做面包

法式,如果只是看着本色原味的法式面包,真不会觉得有什么问题。可是,偏偏后面有紧跟着举范了它的两种变化。若是只看这两种变化,也不会有什么问题。然而,前后一对照,问题就来了酵种的发酵条件究竟是冷藏还是室温?北京军海癫痫病医院

基本法式面包制作中,并没有提到任何冰箱冷藏发酵的文字,其关于冬夏发酵时间的不同也不会让人理解为在冰箱内冷藏发酵。而且,冰箱里温度较低且相对恒定,又为什么需要在不同季节进行不同时长的发酵呢?思来想去,决定不去理会冰箱的问题,只作室温处理。时值春末夏初,把发酵时间控制在4-6小时之间,大概不会有什么问题。

法式面包

液种材料:高筋粉75克,盐0.5克,干酵母0.3癫痫病可以睡竹席吗克,水75毫升

主面团材料:高筋粉175克,盐4.5克,干酵母1.5克,麦芽糖1克,水90毫升,溶液1/10杯,液种全部

法式面包的做法

1、将液种材料倒入碗中,搅拌均匀,盖上保鲜膜,25度左右,发酵4-6小时

2、将水倒入麦芽糖,搅拌均匀,加入C溶液,搅拌均匀。将所有粉料倒入面包桶,倒入混合液,再将液种倒入。选择和面程序,搅拌约13分钟,能拉出光滑薄膜。将面团放入大碗,28-30度如何比较有效的治疗癫痫,发酵1小时

3、面团长大,倒出。分割成2等分。按扁,卷起,转90度,再次卷起,收口向下,松弛15-20分钟。

4、按扁。将上三分之一折向中间,按实。转180度,将另三分之一折向中间,按实。再对折,捏紧接口。搓成枣核形,放在烤布上32-35度,发酵1小时

5、面团长大,在表面斜切两道刀口癫痫哪里治的好,小心移入与烤箱一起预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20-25分钟,表面金黄,出炉

这刀痕不太好看

关键词:

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